Tendances du vin en 2025 – Depuis nos pentes, ce que je vois venir
Par Gregory – Vigneron de Lavaux, épicurien des hauteurs et humble serviteur du Chasselas.
En 2025, le vin change doucement, comme une vigne au courant printemps
Le vin n’aime pas les révolutions. Il préfère les évolutions lentes, enracinées, pleines de sens. En 2025, ce que je vois dans les verres, dans les regards et dans les mots des visiteurs, c’est ce glissement : revenir à l’essentiel.
👉 On veut du vin plus vrai
👉 On veut du vin plus clair
👉 On veut comprendre les gestes derrière la grappe
Et, entre nous, ce sont des choses que l’on pratique depuis toujours, ici, sur les pentes d’Epesses. Alors, laisse moi te conter ce que je sens venir, avec un verre à la main et le cœur tranquille.
🌱 Le vin durable ? Pour nous, ce n’est pas une tendance, c’est une évidence.
Il y a ceux qui découvrent aujourd’hui la vertu du respect. Et puis il y a ceux qui n’ont jamais su faire autrement.
Chez nous, dans ces terrasses accrochées au ciel, nous travaillons avec ce que la terre nous permet, pas contre elle. Les jeunes générations appellent cela « viticulture responsable ». Nous, on appelle ça le bon sens vigneron.
“Quand je déguste votre vin, je sens qu’il n’a pas été contraint. Il a été accompagné.”
— Mathieu, sommelier lausannois
Et c’est justement ce que l’époque recherche : des vins propres, lisibles, lisérés de patience.
🍇 Le retour du local : les cépages d’ici reprennent leur place
Je le dis avec le sourire : le Chasselas n’a jamais eu besoin de reconquête. Mais 2025 lui offre un public plus attentif.
On ne cherche pas l’exotisme. On veut la justesse. Et le Chasselas, avec son élégance minérale et sa retenue pleine de grâce, parle un langage que l’on comprend ici depuis des générations.
À ses côtés, les rouges régionaux — le Garanoir, le Gamay, le Pinot — jouent une partition plus vive, plus tendre aussi. Et dans l’assemblage, parfois, une petite magie opère.
🗂️ Petit tableau de nos nobles compagnons
| Cépage | Caractère | Moment idéal |
|---|---|---|
| Chasselas | Minéral, frais, discret | L’apéritif au soleil, ou un fromage vaudois |
| Gamay | Souple, fruité, un rien poivré | Une volaille aux herbes |
| Pinot Noir | Fin, droit, un peu sauvage | Un dîner entre amis, qui finit en confidences |
🥂 Le vin léger fait un retour tout en finesse
Il est loin, le temps des vins puissants qu’il fallait presque mâcher. En 2025, le vin fait place à l’élégance, à la digestion légère, à la conversation prolongée.
Et cela tombe bien : ici, nous avons toujours cultivé la légèreté comme une noblesse.
Mon avis ?
Un vin n’a pas besoin de crier pour se faire entendre. S’il est bien né, il sait se faire écouter.
🎁 L’expérience : ce que l’on cherche vraiment derrière une bouteille
Aujourd’hui, un vin ne se choisit plus seulement pour ses arômes, mais pour ce qu’il raconte.
Il y a ceux qui veulent savoir qui l’a fait.
Ceux qui veulent marcher là où il est né.
Ceux qui cherchent un vin comme on chercherait un lieu, une mémoire, un geste ancien.
Et c’est bien. Parce que cela ramène le vin à sa juste place : un pont entre les vivants.
📘 Guide pratique : Choisir un vin dans l’air du temps
- Cherche le lieu, pas le label. Une étiquette peut mentir, un terroir jamais.
- Lis entre les lignes. Un vin sans frime vaut souvent mieux qu’un vin bien marketé.
- Goûte avec attention. La bouche ne ment pas.
- Demande à celui qui le fait. Un bon vigneron ne se cache pas.
- Fais confiance à ton intuition. Le vin, c’est d’abord une affaire de cœur.
❓FAQ : Les questions qu’on me pose au pied des barriques
→ Le vin sans alcool, c’est l’avenir ?
C’est un segment, oui. Mais dans notre région, nous préférons faire des vins sincères et équilibrés, que l’on peut boire avec modération, mais avec plaisir.
→ Est-ce que le vin suisse est encore sous-estimé ?
Peut-être. Mais ceux qui le connaissent ne le quittent plus.
→ Le Chasselas, c’est pour les vieux ?
Non. Le Chasselas, c’est pour ceux qui aiment l’élégance sans tapage. Et ça, ce n’est pas une question d’âge.
Conclusion : en 2025, le vin revient à lui-même
Je ne suis pas devin. Mais je connais la pente sous ma fenêtre, le vent qui remonte du lac, et le goût d’un vin qui a bien été vinifié en cave.
Et ce que je sens en 2025, c’est un monde qui redécouvre ce que nous, ici, n’avons jamais cessé de faire :
du vin qui parle vrai,
du vin qui se tient droit,
du vin qui ne se presse pas.
Alors, si tu passes dans le coin, viens. Le verre n’est jamais loin. Et si tu préfères rester chez toi, je suis sûr qu’un flacon, quelque part, te fera signe.
À bientôt et santé
— Gregory